Herbstliche Kürbissuppe

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Eine heiße, cremige Kürbissuppe stimmt uns herrlich auf den Herbst ein. Sie wärmt von innen und gibt uns gleichzeitig Energie, die kürzer werdenden Tage mit Leichtigkeit zu genießen.

Zubereitungszeit: 15 Minuten
Koch- bzw. Backzeit: 25 Minuten

Zutaten für 1 Person:
1/4 Hokkaido-Kürbis
1/2 Zwiebel
1/4 Stange Zitronengras, ersatzweise getrocknetes Zitronengras
1 cm großes Ingwerstück (nach Geschmack)
1 TL Öl
50 ml Gemüsebrühe
1 Msp Currypulver
1 Msp Chilipulver
etwas Salz und Pfeffer
1 Prise Zucker
50 ml Kokosmilch
Einige Kürbiskerne zum Garnieren

Zubereitung:
Den Kürbis waschen, vierteln und von einem Viertrel das weiche Innenleben und die Kerne entfernen. Das Kürbisfleisch in 2 bis 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in große Würfel schneiden. Zitronengras kleinschneiden und Ingwer fein reiben.
Zwiebel, Zitronengras und Ingwer in einem Topf mit Öl anbraten. Kürbiswürfel dazugeben und mit der Brühe ablöschen. Mit Curry, Pfeffer, Chili, Salz und Zucker würzen.
Das Ganze einkochen lassen, bis die Suppe eine cremige Konsistenz aufweist und die Schale des Kürbisses weich ist.
Die Suppe vorsichtig pürieren und anschließend die Kokosmilch hinzufügen. Nochmals 10 Minuten einkochen lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einen tiefen Teller geben und mit Kürbiskernen garnieren.

Nährwerte pro Portion:
256 kcal
17 g Fett
17 g KH
4 g EW

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