Saftige Rhabarber-Muffins

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    Diese kleinen, einfach zu backenden Kuchen sind genau richtig für Figurbewusste. Mit dem sauer-süßen Rhabarber werden sie schön saftig und genussvoll.

    Zutaten für 12 Stück:
    200 g Butter
    170 g Zucker
    4 Eier
    1 Pck. Vanillezucker
    200 g Mehl
    1/2 Pck. Backpulver
    500 g Rhabarber

    Zubereitung

    Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auskleiden.

    Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.

    Butter mit Zucker und Vanilleucker schaumig rühren, dann die Eier nach und nach hinzugeben.
    Mehl mit dem Backpulver in die Masse sieben und so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
    Rhabarber vorsichtig unterheben.

    Den Teig in die Muffinförmchen füllen und 25 - 30 Minuten im Backofen backen.

    Nährwerte pro Portion:
    272 kcal
    16 g Fett
    27 g Kohlenhydrate
    4 g Eiweiß

    Das Aventio-Prinzip

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