Die fruchtige Salatkreation aus Rucola und Mango schmeckt würzig und zugleich herrlich frisch. Genau das Richtige für heiße Sommertage.

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten

Zutaten für 1 Person:
1/4 Mango
1 TL Limettensaft
1 TL Zitronensaft
1 EL Olivenöl
Salz
1 Prise Zucker
1 EL Wasser
1/2 Bund Rucola
1/2 rote Zwiebel
1 Mozarella light
1/4 grüne Chilischote nach Belieben

Zubereitung:
Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. 1 EL davon in ein hohes Gefäß geben. Limetten- und Zitronensaft, Olivenöl und Wasser zugeben und alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und 1 Prise Zucker würzen.

Mozarella ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Rucola waschen, trocken schleudern und auf einen Teller geben. Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden.

Mango, Mozarella und Zwiebel auf dem Rucola verteilen. Mango-Dressing darüber geben.

Wer es gerne etwas schärfer mag, kann noch grüne Chilischoten-Ringe unter den Salat mischen.

Nährwerte pro Portion:
392 kcal
25 g Fett
11 g Kohlenhydrate
26 g Eiweiß

Das Aventio-Prinzip

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