Mediterranes Auberginengericht

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Wer bekommt im Sommer nicht Lust auf mediterranes Essen? Diesen Klassiker haben wir etwas entschärft: weniger Kalorien, weniger Fett, kaum Kohlenhydrate. Perfekt also als Hauptmahlzeit oder Beilage zum Grillen.

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

Zutaten für 1 Portion:
250 g Aubergine
1 EL Olivenöl
etwas Salz und Pfeffer
2 EL TK-Petersilie
1/2 Dose Pizzatomaten
1 kleine Knoblauchzehe
1 Prise Zucker, Cayennepfeffer
50 g Crème légère
25 g geriebener ital. Hartkäse

Zubereitung:
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen (Ober-Unter-Hitze). Ein Blech mit Backpapier auslegen.

Aubergine putzen und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben in einer länglichen Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer wenden und nebeneinander auf das Blech legen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 30-35 Minuten backen.

Pizzatomaten mit 1 EL Petersilie und der durchgepressten Knoblauchzehe mischen. Mit wenig Zucker, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen.
Crème légère mit dem Käse verrühren.

Eine kleine Auflaufform etwas einfetten. Die Tomatensauce und die Auberginenscheiben in die Form schichten. Die Crème-légère-Käse-Mischung darauf verteilen.

Auberginen im heißen Ofen bei 200 Grad (Ober-Unter-Hitze) auf der mittleren Schiene 15 Minuten goldbraun überbacken. Mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion:
412 kcal
15 g Eiweiß
30 g Fett
15 g Kohlenhydrate

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