Brokkoli-Kartoffel-Auflauf

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    Vegetarisch essen und trotzdem viel Eiweiß zu sich nehmen? Mit diesem leckeren Auflauf ist das kein Problem. Die Kombination aus Ei, Kartoffel und Käse könnte sich nicht besser dafür eignen.

    Zutaten für 1 Person:
    100 g Kartoffeln
    250 g Brokkoli
    1 kleine rote Zwiebel
    50 g Weichkäse Typ Romadur
    50 ml Milch (1,5 % Fett)
    1 Ei
    etwas Salz und Pfeffer
    frisch geriebene Muskatnuss
    etwas Öl für die Form
    100 g Tomatenstück mit Kräutern (Tetrapak)

    Zubereitung:
    Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen.
    Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen (ggf. die Röschen teilen). Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.
    Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Kartoffelscheiben darin 5 Minuten vorgaren, Brokkoliröschen dazugeben und weitere 3 Minuten garen. Das Gemüse in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.

    Den Käse mit der Rinde fein würfeln. Die Milch mit dem Ei verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

    Eine kleine Auflaufform einfetten. Das Gemüse in die Form geben, etwas salzen und pfeffern und mit den Tomatenstücken und Käsewürfeln vermischen. Das Ganze mit der Eiermilch begießen.
    Den Auflauf im Ofen etwa 25 Minuten überbacken, bis die Masse gestockt ist.

    Nährwerte pro Portion:
    375 kcal
    13 g Fett
    28 g Kohlenhydrate
    31 g Eiweiß

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